一粒沙

100暑「飲食與生活」作業題目

第二次作業（每題20分，5題共100分）

1. 試述幼兒家長或照顧者必須具備的正確飲食教養觀。

答:身教重於言教,家長的飲食習慣與行為會深深的影響

孩子的飲食習慣因此準備均衡營養的餐點陪伴孩子用餐

具備正確的飲食教養觀和身體力行是給予孩子最好的健

康基金,良好的飲食習慣從幼兒期開始培養建立亦是

培養自己餵食能力和奠定均衡飲食行為的關鍵時期

（一）飲食教養觀

1.提供固定的用餐環境和時間與家人共餐

2.讓孩子自己進食，不要邊吃飯邊看電視

3.給予孩子愉快的用餐的環境

4.不要以食物做為獎勵或懲罰幼兒的手段或工具

5.提供多元且均衡的食物幫助孩子以正面的角度

   欣賞食物

  6.與孩子一起到市場購物製備食物

  7.避免在孩子面前批評食物致孩子拒吃該食物

2. 試述兒童生病發燒時的飲食供應原則。

答:兒童免疫能力較弱，經常有生病的情況發生，兒童

生病時的飲食

1. 如果口腔有破洞飲食以口味溫和，質地柔軟及容易

消化為原則

2.兒童發燒時，基礎代謝率會提高體溫每升高攝氏一度

基礎代謝率提高百分之十三。所以如果小病人發燒溫度

太高時，則可能要增加食物熱量

3.發燒太久除了供給熱量之外，蛋白質食物的量與

品質也應注意如果在三餐無法添加太多肉、魚、豆、

蛋類食品時，可以在點心的選擇上稍加注意，比如

選布丁、冰淇淋、奶酪等

4.在熱量需求增加時，維生素量也相對的要增加

每增加熱量一仟卡，須增加0.5毫克維生素B1，0.6

毫克維生素B2和 6.6毫克菸鹼酸。而如果有使用

抗生素或其他會干擾腸裡細菌合成維生素B群的藥物時

得使用添加劑來補充

在發燒時的大量排汗，再加上發熱時間延長後造成耗損

太大此時可以給予無油肉汁或蔬菜湯、果汁、牛奶等

5. 水份在發燒的過程中補充是非常重要的

在補充水份時可添加些可以提供熱能的葡萄糖等，或

者給菜湯、果汁等補充礦物質，也可以加些食鹽到

飲水裡

葡萄糖的甜度比蔗糖低，且為單醣類，可以直接

吸收進入到血流，而不須酵素分解作用，可以

添加在飲水裡利用

6.食慾不振時，可以為兒童準備低溫軟質

的食物，例如：蒸蛋、豆花、冰淇淋、豆漿等，

以補充兒童熱量

7.如果有嘔吐及腹瀉現象，可利用肛門栓劑來抑制

嘔吐及腹瀉

8.發燒排汗會導致礦物質流失可以給予去油肉汁

（避免刺激腸道）蔬菜湯或運動飲料、奶類補充礦物質

如腸胃不舒服應避免食用奶類製品

 3. 試述速食產品的營養缺失。

答:1.含過高的熱量，熱量是來向脂肪

2.含有過的鈉

3.缺乏纖維素及葉酸

4.普遍缺乏鈣、維生素A、B2

5.過量攝取糖飲料，也可能造成鈣、維生素C攝取

  量不足

4. 根據衛生署每日飲食指南說明成年人每天的飲食份量。

（一）五穀根莖類

３～６碗 ：飯一碗(200公克)或中型饅頭一個或吐司四片

（二）蔬菜、瓜類及水果類

每天最好能吃7碟蔬菜 癌症基金會:蔬果五七九

（三）奶類

  每日飲用1- 2 杯 (每杯240cc)或一片25公克乳酪

（四）蛋豆魚肉類

    每日建議攝取四分

（五）油脂類

    建議每天食用2-3匙

 1.各類飲食均衡，維持適當體重，多增加蔬果類

與全穀類食物，建議每日至少食用五分以上蔬果

2.已患有新陳代謝疾病，糖尿病必須及時治療，加以

控制

3.多挑選CSI較低的食物，減少飽和脂肪及膽固醇的

攝取量

4.避免攝取過於精緻的食物,可多選擇魚類，如富含

ω-3脂肪酸的深海魚類或家禽類白肉，並減少家畜類紅肉

5.建議三低一高：「低油、低糖、低鹽及高纖」原則

6.適度且持續性的運動

7.戒菸、要紓解生活中的精神壓力

8.避免血栓的形成或血脂蛋白過高,減少動物性脂肪

和膽固醇的攝取