一粒沙

100暑「飲食與生活」作業題目

第一次作業（每題20分，5題共100分）

一. 試述運動後補充何種飲料，比較能夠恢復身體

血漿容積

答:人體開始運動時,細胞的線苷三磷酸被分解產生熱

量,以便供應心臟及骨骼肌收縮所需,此時產熱必須藉

由體表血管擴張,排出汗液及體熱.而由於排和導致身

體血易量減少,身體為因應 此生理變化,交感神經因

而活化,使身體多處血管收縮,以減少水分再流失.因此

運動期間補充飲料可以幫助恢復血液容積,

避免運動過程脫水,有助於維持肌肉耐力與肌肉骨骼

協調性.故任何的飲料均有助於恢復血漿容積，而飲用

純水或低張的飲料（滲透小於300 mOsm/公升）的效果

較好，添加醣類的高張飲料（500~650 mOsm/公升）

雖然可補充運動能量所需，但是因為滲透

壓較高，會延緩身體對水分的吸收收速度。純水的

大量的飲用，也可能會使血漿鈉濃度及滲壓快速下降，

所以運動期間的理想飲料是添加氯化鈉及葡萄糖的低

張飲料或等張飲料

 二 試述確保飲食安全之重點原則

答 食材及食品的採購

飲食習慣的養成始於幼兒期,影響其一生的飲食行為

甚鉅,人體每日消耗需要的總能量包括了基礎代謝,

及身體活動所需,分別隨著人的年齡,生理,及身體狀況,

攝食量,頻率,種類,每日活動量多寡,而有所不同,

民以食為天,飲食是人們每天都要進行的日常生活中

最重要的一部分不但要吃得飽也要吃得好,吃得安心

吃得健康同時要做好飲食的調配,以發揮運動對健康的

助益,同時飲食對環境的影響甚鉅,人們不應該以自己的

飲食習慣破壞了自己的生活的環境,在飲食上人們應該

提升"由量到質"同時針對自己本身的體質或自身的疾病

選擇對自己有益的飲食,所謂"醫食同源"(吃食物而非食品

----慎選食品添加物)樂活的生活態度與天然健康的飲食

意識,注重美食也要環保樂活的積極生活態度,

更是我們在飲食生活型態所應該努力的方向和目標.

(一)均衡的營養 健康的飲食:低卡低脂低糖低鹽低膽固醇

高膳食纖維,以蒸烤烘水煮為烹調方式

(二)慎選安全食品:選擇新鮮、清潔為選購首要重點,

避免購買安全有疑問之散裝食品,並以國家認證產品

為優選,例如:GMP、CAS產品.


(三)儘速食用完畢:購買的食品應儘速食用,減少細菌

再保存過程滋生的可能,以新鮮屋冷藏飲料為例,離開

冷藏後要在半小時內食用完畢.


(四)注意個人衛生:為預防「病從口入」,吃東西前

一定要洗手,洗手要確實做到濕、搓、沖、捧、擦的

步驟,減少因為不乾淨的手,污染食物,洗手不僅是

食品衛生也是預防腸病毒的不二法門.

三 試述飲食減肥控制的方法有哪些

答:1. 飢餓減肥法

  2. 高蛋白質飲食減肥法

   3. 強化單一或數種特質食物減肥法

   4. 均衡低熱量飲食減肥法

四 試述懷孕期飲食指導與設計的原則。

答: 1. 維持適當的體重增加幅度

2. 均衡攝食六大類食物

3. 儘量選用高纖維的食物

4. 多攝取葉酸、維生素Ｂ12、鈣質及鐵質豐富的食物

5. 注意維生素Ｂ6和脂溶性維生素的食物攝取

6. 適量飲用白開水和少油、少鹽、少糖的飲食原則

7. 依照醫療指示服用營養補充劑

8. 禁止飲酒和抽菸

（一）維持適當的體重增加幅度－

懷孕第1期→1800大卡或2050大卡

懷孕第2、3期→+300大卡

哺乳婦女→+500大卡

（二）均衡攝食六大類食物－以米、麵、蕃薯、芋頭為

主食，並選用五榖類中B1、B2、B6、菸鹼素、鎂、膳食

纖維較多的

（三）儘量選用高纖維的食物－如糙米、全麥麵包、竹筍、

芹菜、帶莖梗的綠色蔬菜、柳丁…多攝取對血糖、血膽

固醇有幫助

（四）多攝取葉酸、B12、鈣、鐵的食物

（五）注意B6、脂溶性維生素的食物攝取－維生素A，

大量存在肝臟、蛋黃和牛奶中

（六）適量飲用白開水、少油、少鹽、少糖的飲食

原則－除非患有嚴重水腫、子癲前症、妊娠高血壓

才要控制水分

 答:1.成分近似母乳者佳

2.配方妒大部分醣類須是乳糖，盡量減少蔗禟含量

3.最好將蛋白質含量調整近乎1%，乳清蛋白與酪蛋

白比為3:2

4.脂質含量約為3.5%，必需脂肪酸約脂肪量7%左右，

亞麻油酸與次亞麻油酸比為10:1，最好配方奶須

添加花生四烯酸和二十二碳六烯酸

5.配方奶和母乳相差甚多，必須加以調整，鈣磷比為2:1

為了提高鐵的吸收，配方奶添加較多的鐵質。依生理或病

理性可分一般配方奶粉、早產兒奶粉、特殊配方的配方奶粉